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食用菌是美食，但是食用菌采摘后的要延長其保鮮期，必須選擇合適的預冷方式。采摘后第一時間消除其呼吸熱，減緩呼吸，降低其內外溫度。
真空預冷可以解決這一問題！
可以做一個試驗，把幾筐食用菌采摘后直接放入冷庫，庫溫保持2℃，冷卻12小時后，用溫度計測量食用菌溫度，發現食用菌表面的溫度和芯部不一樣，外冷內熱，沒有冷透。在這種情況下，食用菌會消耗自身的營養繼續生長，保質期短。
而把食用菌真空預冷到2℃后再放入冷庫，測量其溫度，會發現食用菌內外溫度一樣。貯藏12小時再測量，溫度還是很均勻。這種情況下，其呼吸緩慢，呼吸產生的熱量少，保質期長。
所以近年來，通過真空預冷進行食用菌的溫度管理作為最有效的方法越來越引起人們的關注。
真空預冷速度快，可在第一時間消除呼吸熱，減緩其呼吸強度，從而延長食品保質期。
真空預冷溫度均勻，采用真空的原理預冷，產品溫度均勻下降，不會外冷內熱（使產品繼續生長）。
真空預冷會消除大部分有害氣體。在真空環境下冷卻，乙烯等有害氣體，會隨著空氣大量被排出。
謳科真空預冷機特點：
1. 配置進口真空泵，可自動進行真空能量調節；
2. 配置高性能捕水器，捕水溫度波動小，效果好，壽命長；
3. 配置薄膜電容真空傳感器和探針式金屬屏蔽溫度傳感器，測量元件精度與準確度高；
4. 獨特設計氣動壓力密封，確保真空度泄露率處于較低水平；
5. 具有自動和手動雙重操作系統；
6. 配置先進的PLC和人機操作界面，顯示清晰、操作方便、安全可靠。
