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現在營養學專家研究，糙米胚芽中所含的維生素B和維生素E，在一定程度上，可以促進人體血液循環，增強免疫力，消除人們煩躁沮喪的不良情緒，使人心情好并充滿活力。
除此之外，糙米中所富含的微量元素鉀、鎂、鋅、鐵、錳等等，還有利于預防人體的血管疾病和貧血癥。
不僅如此，糙米還存在著大量的膳食纖維，這種膳食纖維可以增加腸道的有益菌，能夠使腸道蠕動加速，從而軟化糞便，防止便秘和腸癌的發生。這種膳食纖維不僅能夠幫助消化，還能與膽汁中的膽固醇相結合，促進膽固醇排出，達到幫高血脂患者降低血脂的功效。
吃糙米對于糖尿病患者和肥胖者特別有益。因為其中的碳水化合物被粗纖維組織所包裹，人體消化吸收速度較慢，因而能很好地控制血糖；
同時，糙米中鋅、鉻、錳、釩等微量元素有利于提高胰島素的敏感性，對糖耐量受損的人很有幫助。日本研究證明，糙米飯的血糖指數比白米飯低得多，在吃同樣數量時具有更好的飽腹感，有利于控制食量，從而幫助肥胖者減肥。
《本草綱目》中認為，谷芽能消煩、活中、益精、健脾、止瀉，對人體十分有益。
那么，在中醫上，中醫認為糙米能夠健脾養胃、調和五臟。由于它味甘、性溫，也有一定的鎮靜神經，促進消化和吸收的功效，對人體大有裨益，常吃糙米，的確可以達到降壓、降脂、清血管的效果。
糙米的功效
1改善腸胃機能，凈化血液
糙米中含有大量纖維素。而纖維素近年來已被證明具有減肥、降低膽固醇、通便等功能。因而糙米胚芽有改善腸胃機能、凈化血液、預防便秘及肥胖，幫助新陳代謝及排毒等作用。
2降低膽固醇
胚芽層中的不飽和脂肪酸具有降低膽固醇，保護心臟的作用。
3促進血液循環
人體的血液是流動的，但是往往在不運動的情況下循環較慢，而糙米胚芽中所富含的維生素E經過營養學專家研究發現，可以起到促進血液循環的作用，能夠非常有效的維護人體全身的機能，對人體保健有一定的作用。
4有助于預防糖尿病
據日本琉球大學的一項研究發現，糙米中含量豐富的“γ-谷維素”能夠調節胰腺“β細胞”，幫助胰腺功能恢復正常，從而起到預防糖尿病或減輕糖尿病癥狀的作用。
5延緩衰老
糙米中含有豐富的維生素E，可以中和自由基，延緩皺紋、黃褐斑、老年斑的出現，使肌膚看起來年輕、明亮。
6防治口腔潰瘍
糙米中含有的豐富鋅、鐵元素對口腔黏膜的完整及修復起到重要的作用。
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