產品詳情
舒克煙熏爐有蒸煮、烘烤、煙熏、排風等功能，是肉制品熟化過程中至關重要的設備。
舒克煙熏爐替代傳統土爐，避免了傳統方法加工常能小和產品品質因批次不同和出現差異的狀況，全自動煙熏爐采用機器流水線式生產，在生產的過程中能夠保證產品品質的均一性，并且由于機器的流水線式生產，又能有效保證產品的產量，為企業創造更高的利潤空間。火腿工藝及配方：
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材料別
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用量(斤)
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占用比例(%)
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| 原料 | ①豬精肉 |
37.5
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34.56
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| ②雞胸肉 |
7.5
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6.91
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| ②雞脖皮 |
7.5
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6.91
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| 輔料 | ③冰水 |
37.5
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34.56
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| ③食鹽 |
2
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1.84
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| ③砂糖 |
1.25
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1.15
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| ③味精 |
0.2
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0.18
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| 增稠劑 | ③卡拉膠 |
0.3
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0.28
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| ③大豆分離蛋白 |
1.5
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1.38
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| ③玉米淀粉 |
5.7
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5.25
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| ③土豆淀粉 |
5.7
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5.25
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| 增味劑 | ③煙熏液 |
0.15
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0.14
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| ③胡椒粉 |
0.115
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0.11
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| ③奇華頓肉味增香香精 |
10g
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0.018
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| ③豬肉液體9346 |
0.15
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0.14
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| ③豬肉膏狀（味琪） |
0.2
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0.19
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| ③春發香辛料 8604 |
0.2
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0.18
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| 添加劑 | ④紅曲紅 |
2.25g
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0.004
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| ④誘惑紅 |
0.75g
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0.001
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| ③異VC鈉 |
0.05
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0.05
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| ③富麗磷 |
1#
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0.15
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0.14
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2#
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0.15
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0.14
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| ③脫氫醋酸鈉 |
0.05
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0.05
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| ③雙乙酸鈉 |
0.1
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0.09
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| ④亞硝酸鈉 |
1.65g
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0.003
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1. 原料處理：原料①用直徑15mm-18mm鉍子攪出投入滾揉機中。②③④投入斬拌機中斬至糊狀后投入滾揉機中。（注④加入部分水和均勻）
2. 連續滾揉6-8h。抽真空6-8個壓。溫度0℃-5℃
3. 出品109斤，出品率207%，蒸煮溫度88℃-90℃。時間90分鐘。(腸衣直徑90mm)
4. 填充煙熏膜450g/個，可煙熏。
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