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中國是世界上心腦血管疾病發病率最高的國家，每年約有300萬人死于該類疾病。國內外大量研究表明，傳統發酵食品在心腦血管疾病防治方面具有無可比擬的優勢，在柳陳堅教授的這項研究中，進一步探究了我國傳統發酵豆豉的抗血栓作用。
艾川豆豉有效保護心腦血管
比起日本納豆，我國傳統發酵豆制品——豆豉對心腦血管的作用絲毫不遜色。多項研究表明，艾川工廠原料豆豉等大豆發酵品不僅能有效降低血脂水平，同時還有血脂調節功能，減 少心血管疾病的發病幾率。研究證實，這與豆豉中的多種生物活性成分，如豆豉中富含的豆豉纖溶酶奮關。
艾川豆豉起源于中國，是古老的大豆發酵制品之一。豉香誘人，風味獨特。徐州至今保留著艾川豆豉的傳統工藝。
豆豉以東北非轉基因優質大豆為原料，發酵后營養升級，經過微生物發酵制成的發酵豆制品營養價值很高。 高蛋白、易吸收，是消化功能減退的老人的“營養豆”。
大豆富含蛋白質，但消化吸收率有限，多吃了還容易“脹肚子”，而在發酵成豆豉的過程中卻發生了神奇的變化。
大豆蛋白質被分解成具有活性的多肽和游離氨基酸，消化吸收率大大提高；在微生物的作用下，工廠原料豆豉中產生大量了維生素B2、維生素B12等；另外，具有活性的植酸酶使大豆中的植酸減少，大大提高了礦物質的利用率。
更重要的是，豆豉中蘊藏著豐富的功能性微生物，而且還富含大豆多肽、大豆異黃酮、類黑精素、不飽和脂肪酸、豆豉纖溶酶等多種對心腦血管疾病有防治作用的功能性 生理活性物質，其中豆豉纖溶酶最受科學家們關注，很有希望成為安全有效的新型抗血栓有效成分。
艾川豆豉大多較咸，代替食鹽調味更健康
專家研究發現，膳食營養失衡是罹患高血壓與血脂異常的主要原因，如果能在平衡飲食基礎上合理食用一些艾川豆豉，對防治心血管疾病有益。但因為大多數豆豉在制作過程中要加入大量鹽，因此，可用豆豉代替食鹽調味。工廠原料豆豉本身含有一些氨基酸、礦物質、維生素等，在同樣的鈉含量情況下，比單純吃鹽有利于健康，而且，豆豉中的豆豉纖溶酶等也能起到保護心血管的作用。
