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松江四鰓鱸魚是國家二級水生野生保護動物，是魚類最后的珍稀貴族，位列“中國四大淡水名魚”之首，有著“江南第一名魚”之美譽。（其他中國八大名魚分別為：撫仙湖抗浪魚，泰山赤鱗魚，長江鰣魚，長江刀魚，黃唇魚）從社會名流到平民百姓，從國內到國外都給予高度贊頌。如此美味曾一度瀕臨滅絕，如今四鰓鱸借以現代科技重新“游”上餐桌。它是現代科技的結晶，也是淵源文化的沉淀，更是國宴名魚的尊榮。
松江四鰓鱸因其特殊的生活史和棲息環境，孕育了較為獨特的物質成份，且具有很高的營養價值和藥用價值。明代醫學家李時珍在《本草綱目》中稱：“松江鱸魚，補五臟，益筋骨，和腸胃，，治水氣，安胎補中，多食宜人。”
由于松江四鰓鱸是海淡水洄游性魚類，進入河流后主要以活蝦為食，喜生活于水流湍急之處，從小到大攝食海淡水動物餌料十多種，所以體內富含豐富的礦物質、維生素和氨基酸。古人把松江四鰓鱸曬干，做成鱸魚燴，作為平時家中孩童的滋補物品。
另外，松江四鰓鱸還有諸多與眾不同之處。例如冬天，將普通的魚和松江四鰓鱸分別做成湯后，一夜之后你會驚奇地發現，其他的魚湯都凝固成一團，而松江四鰓鱸湯不會凝固。
作為國家二級水生野生保護動物，四鰓鱸魚原盛產于松江城西秀野橋下急流中。松江四鰓鱸曾一度瀕臨滅絕。1986年，英國女王伊麗莎白二世訪問上海時，點名要品嘗松江鱸。遺憾的是，當時未能尋獲，名震四方的四鰓鱸被認為就此在滬上絕跡。
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經過科研人員的努力，2010年四鰓鱸人工繁殖成功，并被獲批“游”上餐桌。但由于養殖技術難度較大，一尾四鰓鱸每天要以三四只鮮活河蝦為食，成本極高，對普通市民來說，無緣一嘗鮮味。2014年，隨著養殖技術的成熟，松江四鰓鱸首次大規模上市，并被銷往松江4家指定酒店。2015年，松江四鰓鱸現代科技養殖再獲突破，首次試驗60余畝規模化池塘養殖模式取得成功，約5萬尾商品成魚陸續長成，年產量約為2014年試點時的5倍，價格也越來越“親民”。
