桑皮紙糊酒海傳統(tǒng)工藝酒海 

話說(shuō)“永隆泉”燒鍋到了嘉慶年間，遭到了胡子的搶掠，糧食及酒被洗劫一空，元?dú)獯髠瑸l臨破產(chǎn)。當(dāng)時(shí)的掌柜張嘉久得到黑老太太的點(diǎn)化，發(fā)私帖集資才度過(guò)了難關(guān)。股東們知道燒鍋行業(yè)的利潤(rùn)，當(dāng)然不會(huì)錯(cuò)過(guò)這個(gè)發(fā)大財(cái)?shù)臋C(jī)會(huì)，一致決定擴(kuò)大生產(chǎn)。他們面臨的問(wèn)題就是造酒海，如果再像以前那樣用陶缸、瓷缸裝酒，顯然不夠用。張嘉久和幾位財(cái)東們商議，打算造幾只大的酒海，每只能盛個(gè)萬(wàn)八千斤的。
所謂酒海就是盛酒用的家什。酒燒出來(lái)后，要放到酒海里窖藏。可別小看這盛酒的家伙，這里面可是大有講究的。?
造酒海的材料大致有兩種：一種是紅松木的，比如道光廿五的酒海，是用傳統(tǒng)工藝卯榫咬合制成的大柜子，四角用牛皮加鉚釘包角，內(nèi)壁表層用桑皮宣紙，以鹿血、蛋清、蜂蠟等幾種有機(jī)物調(diào)和裱糊而成；一種是用特殊的荊條編制的，比如西鳳酒海。釀酒師先用荊條編成個(gè)大酒簍，酒簍內(nèi)用雞蛋清合成粘合劑，以白棉布裹糊酒簍內(nèi)壁，并在白棉布干透之后，再以麻紙進(jìn)行上百層的裱糊，而每一層的麻紙裱糊均需要在上一層麻紙自然晾干之后才能進(jìn)行，最后再以菜油、蜂蠟等涂封。因此，哪一種酒海的制作，都要?dú)v經(jīng)繁復(fù)的精工細(xì)琢，都要耗去釀酒師幾個(gè)月甚至一年的時(shí)間。

《絕地槍王》是一部抗戰(zhàn)題材的電視劇，影片中出現(xiàn)了“酒海”一詞，大家知道是什么意思嗎？酒海是什么東西，酒海是什么意思？木酒海又是什么？ 小編為您揭秘。

酒海是什么？
《漢語(yǔ)大詞典》對(duì)于酒海的定義是：一種大型的盛酒容器，因盛酒量多，故稱“海”。
酒海是什么？酒海就是儲(chǔ)存原漿酒的容器，有著近千年的歷史。它是用產(chǎn)自秦嶺山脈中的荊條編成的大簍，內(nèi)壁以血料、石灰等作為粘合劑糊以上百層麻茍紙和白棉布，后用蛋清、蜂蠟、熟菜子油等以一定比例涂擦、晾干而成，每個(gè)可儲(chǔ)酒5到6噸，這種閃耀著先民們勤勞智慧的貯酒容器，稱為“大酒海”。特殊的制作工藝，使酒海呈現(xiàn)出一個(gè)神奇的現(xiàn)象：“裝酒滴酒不漏，裝水揮失殆盡”。酒海存量大，酒耗小，又利于酒的熟化，適于長(zhǎng)期貯存，是世界釀酒行業(yè)傳統(tǒng)儲(chǔ)存單體較大的容器。
原漿酒在“酒海”中陳化的過(guò)程也是其自身運(yùn)動(dòng)、自然老熟的過(guò)程。由于“酒海”制作材料及工藝的特殊性，在白酒貯存中發(fā)生的普通氧化還原反應(yīng)、分子締合反應(yīng)、酯化反應(yīng)等過(guò)程中，維持了獨(dú)特的酸堿平衡，促進(jìn)了乙醇和水分子的緊密結(jié)合；從“酒海”溶解到酒中的獨(dú)特香味及營(yíng)養(yǎng)成分使白酒辛辣味大大減少，渾厚醇和，清香四溢，口感綿甜凈爽，回味悠長(zhǎng)。“酒海”越老，貯存時(shí)間越長(zhǎng)，品質(zhì)越佳。
正是因?yàn)殛P(guān)中酒采用的“酒海”儲(chǔ)存方式，特殊的制作方法造就了酒海“會(huì)呼吸”的神奇。通過(guò)呼吸，酒海中的酒完成了去陳除雜、熟化增香的復(fù)雜過(guò)程，促進(jìn)了酒的老熟，也確保了關(guān)中酒醇厚豐滿，香味協(xié)調(diào)，綿甜爽凈，回味悠長(zhǎng)。