夏天天氣炎熱，喝一杯冰涼的蜂蜜水可以清熱解暑，這時有些人會發現買來的蜂蜜，放置了一段時間的蜂蜜并沒有結晶，但是到了夏天蜂蜜卻結晶了，有些懷疑蜂蜜的質量，那么夏天蜂蜜會全部結晶嗎?
蜂蜜是葡萄糖的過飽和溶液，而葡萄糖具有容易結晶的性質，所以蜂蜜會出現結晶的現象，特別是葡萄糖含量高的蜂蜜更容易結晶。蜂蜜結晶也會受到很多因素的影響，像結晶核多少、貯存溫度、含水量以及蜜源種類等。蜂蜜一般在13~14度時很容易結晶，并且蜂蜜出現結晶與夏天沒有關系，蜂蜜結晶不受季節的影響，并不是所有的蜂蜜都會在夏天結晶，但是有些蜂蜜夏天也會出現結晶，像油菜蜜、苕子蜜。
蜂蜜的結晶是一種正常的物理現象，與蜂蜜的質量并沒有關系。蜂蜜結晶就像水變成了冰，蜂蜜中的營養成分和含水量并沒有發生任何變化，也不是大家想的質量問題，蜂蜜結晶之后還可以繼續食用，營養價值也不會降低，甚至有些蜂蜜結晶后的口感會更好。
如果不喜歡結晶蜂蜜的朋友，也可以選擇不容易結晶的蜂蜜，像田野牧蜂的水白蜜，就是優質的洋槐蜜，這種蜂蜜就不容易結晶，水白蜜具有潤腸通便、排毒養顏、提高抵抗力的作用，并且是經過三方專業檢測合格的優質成熟蜜，是不錯的選擇。
