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結晶是蜂蜜的一種正常的物理現象，結晶改變的只是蜂蜜的外觀，并不影響它的作用。到那時目前市場中除了天然成熟蜜以外還有一些濃縮蜜的存在，那么濃縮的蜂蜜會不會出現結晶的情況呢?
結晶其實是蜂蜜中葡萄糖析出的一個物理過程，在條件適宜的情況下蜂蜜中的葡萄糖小結晶核就會不斷運動并析出，然后彼此連接起來，最后形成結晶體。濃縮蜜是由水蜜為原料，然后經過高溫蒸發掉多余的水分，使其質地變得粘稠。高溫雖然會破壞掉濃縮蜜中的葡萄糖小結晶核，但是難免會有一部分被保存下來。在條件適宜的情況下出現結晶的情況，所以濃縮蜜也是有可能出現結晶現象的。
雖然濃縮蜜和天然成熟蜜一樣，也能出現結晶的現象。但是在高溫加工的過程中，濃縮蜜中的營養成分也快被破壞殆盡了，營養價值大打折扣，對人體的滋補效果也是不明顯的。所以若是想用蜂蜜滋補身體，最好購買那些天然的成熟蜜。天然的成熟蜜中含有葡萄糖、活性酶、維生素、氨基酸等180多種人體可以直接吸收的營養物質，可以直接進入血液被人體吸收利用。能夠很好的促進血液循環，從而調節人體的新陳代謝，改善身體素質。
有些蜜友會用蜂蜜是否結晶作為判斷蜂蜜真假以及是不是濃縮蜜的標準，這其實是不準確的。而且目前造假現象嚴重，蜂蜜真真假假不好分辨。稍微有點技術含量的造假，都得靠專業的分析才能準確分辨。由此田野牧蜂提醒大家最好選擇那些經過權威檢測合格的蜂蜜品牌，蜂蜜的質量有保證。
