黃花菜是一種多年生草本植物的花蕾，味鮮質嫩，營養豐富，含有豐富的花粉、糖、蛋白質、維生素c、鈣、脂肪、胡蘿卜素、氨基酸等人體所必須的養分，其所含的胡蘿卜素甚至超過西紅柿的幾倍。黃花菜性味甘涼，有止血、消炎、清熱、利濕、消食、明目、安神等功效，對吐血、大便帶血、小便不通、失眠、乳汁不下等有療效，可作為病后或產后的調補品。
功用主治 - 黃花菜的功效
　　養血平肝，利尿消腫。 　　治頭暈，耳鳴，心悸，腰痛，吐血，衄血，大腸下血，水腫，淋病，咽痛，乳癰。 　　《昆明民間常用草藥》：補虛下奶，平肝利尿，消腫止血。 　　《云南中草藥選》：鎮靜，利尿，消腫。 　　治大腸下血：摺葉董草根端膨大體十個，水煎服。 　　治肺熱咳嗽，腮腺炎，咽喉腫痛：摺葉萱草根端膨大體五錢，水煎服。 　　(③方以下出《云南中草藥》) ⑥治乳癰腫痛，瘡毒：黃花菜根搗敷。 　　(⑦治小兒疳積黃花菜葉三錢，水煎服。近代中外學者對黃花菜的藥用價值更有進一步發現，如日本學者把黃花菜稱“健腦菜”：我國《營養學報》曾評價黃花菜，具有顯著地降低動物血清膽固醇的作用。人們知道，膽固醇的增高是導致中老年疾病和機體衰退的重要因素之一，能夠抗衰老而味道鮮美、營養豐富的蔬菜并不多，而黃花菜恰恰相反恰恰相反具備了這些特點。 　　常吃黃花菜還能滋潤皮膚，增強皮膚的韌性和彈力，可使皮膚細嫩飽滿、潤滑柔軟，皺褶減少、色斑消退、增添美容、黃花菜還有抗菌免疫功能，具有中輕度的消炎解毒功效，并在防止傳染方面有一定的作用。 　　黃花菜是近于濕熱的食物，瘍損傷、胃腸不和的人，以少吃為好，平素痰多，尤其是哮喘病者，不宜食用。 　　小結： 　　來源：系百合科多年生宿根草本植物摺葉萱草的根。 　　文獻：唐代詩人白居易有“杜康能解悶，萱草能忘憂”的詩句。 　　《本草求真》中載“萱草味甘，而微涼，能去濕利水，除濕通淋，止渴消煩，開胸寬膈，令人平氣和無憂郁”。《本草圖說》載其“安五臟，補心志,明日”。 　　性味：甘，平。 　　營養成分：每100克干黃花菜中含蛋白質10.1克，脂肪1.6克，碳水化合物62.6克，比西紅柿和大白菜高10倍。碳水化合物的含量和所含的熱量與大米相似，維生素a的含量比胡蘿卜高1.52～2倍。此外，粗纖維、磷、鈣、鐵及礦物質的含量也很豐富，黃花菜、木耳、香菇和玉蘭片稱為干菜的“四大金剛”，對人體健康頗有益處。 　　功能主治：養血平肝，利尿消腫。主治頭暈，耳鳴，心悸，腰痛，吐血，衄血，大腸下血，水腫，淋病，咽痛，乳癰等。還可作為病后或產后的調補品。 　　食療功效： 　　1.有健腦抗衰功能：日本保健專家列舉的八種健腦食物中，居首位者便是黃花菜。他說：“黃花菜對預防老年人智力衰退，是一種良藥。” 　　2.降低動物血清膽固醇作用：是預防高血脂和延緩機體衰老的佳蔬。 　　黃花菜的營養價值很高。每百克含蛋白質14．1克，鈣463毫克，磷173毫克，以及多種維生素，特別是胡蘿卜素的含量為豐富。 　　3.還有清熱、利濕、利尿、健胃消食、明目、安神、止血、通乳、消腫等功能。 　　其花、莖、葉、根都可入藥。黃花菜常與黑木耳等齋菜配搭同烹，也可與蛋、雞、肉等做湯吃或炒食，營養豐富。 　　臨床運用：治療肝炎、黃疸、風濕性關節炎、牙周炎、通乳、痢疾、痔瘡、習慣性便秘、小便不通、吐血、鼻出血、肺結核、高脂血癥、神經衰弱、老年癡呆癥等多種疾病均有不同療效。 　　用其根端燉肉或燉雞，對治療痔瘡、貧血、老年性頭暈等，也有較好的效果。 　　注意事項：鮮黃花菜含有秋水仙堿，食用后會引起咽喉發干、嘔吐、惡心等現象，但一經蒸煮洗曬后再食用，就無副作用發生。必須在蒸煮曬干后存放，而后食用。
營養分析
　　黃花菜有較好的健腦，抗衰老功效，是因其含有豐富的卵磷脂，這種物質是機體中許多細胞，特別是大腦細胞的組成成分，對增強和改善大腦功能有重要作用，同時能清除動脈內的沉積物，對注意力不集中、記憶力減退、腦動脈阻塞等癥狀有特殊療效，故人們稱之為“健腦菜”。 　　另據研究表明，黃花菜能顯著降低血清膽固醇的含量，有利于高血壓患者的康復，可作為高血壓患者的保健蔬菜。黃花菜中還含有效成分能抑制癌細胞的生長，豐富的粗纖維能促進大便的排泄，因此可作為防治腸道癌瘤的食品。
編輯本段每100克黃花菜所含營養素如下
　　熱量(199.00千卡)· 　　蛋白質(19.40克)· 　　脂肪(1.40克)· 　　碳水化合物(34.90克)· 　　膳食纖維(7.70克)· 　　維生素a(307.00微克)· 　　胡蘿卜素(1840.00微克)· 　　硫胺素(0.05毫克)· 　　核黃素(0.21毫克)· 　　尼克酸(3.10毫克)· 　　維生素c(10.00毫克)· 　　維生素e(4.92毫克)· 　　鈣(301.00毫克)· 　　磷(216.00毫克)· 　　鈉(59.20毫克)· 　　鎂(85.00毫克)· 　　鐵(8.10毫克)· 　　鋅(3.99毫克)· 　　硒(4.22微克)· 　　銅(0.37毫克)· 　　錳(1.21毫克)· 　　鉀(610.00毫克)
烹飪相關
　　原料介紹 　　黃花菜是人們喜吃的一種傳統蔬菜。因其花瓣肥厚，色澤金黃，香味濃郁，食之清香、鮮嫩，爽滑同木耳、草菇，營養價值高，被視作“席上珍品”。黃花菜為百合科萱草屬植物花蕾干制品的統稱，我國南北各地均有栽培，多分布于中國秦嶺以南各地，以湖南、江蘇、浙江、湖北、四川、甘肅、陜西所產較多。此外，吉林、廣東與內蒙古草原亦有出產。黃花菜的食用部位是其花蕾。花蕾呈細長條狀，呈黃色，有芳香氣味，每年春、秋兩季采收。 　　黃花菜的品質要求：以潔凈、鮮嫩、不蔫、不干、芯尚未開放，無雜物者質優。 　　制作指導 　　 祁花牌新鮮黃花菜
1.新鮮黃花菜中含有秋水仙堿，可造成胃腸道中毒癥狀，故不能生食，須加工曬干，吃之前先用開水焯一下，再用涼水浸泡2小時以上，食用時火力要大，徹底加熱，每次食量不宜過多。 　　2.金針菜適用于涼拌(應先焯熟)、炒、汆湯或做配料。 　　3.不宜單獨炒食，應配其他食料。 　　4.另外應選用冷水發制的較好。 　　食療作用 　　黃花菜性平、味甘、微苦，歸肝、脾、腎經；有清熱利尿，解毒消腫，止血除煩，寬胸膈，養血平肝，利水通乳，利咽寬胸，清利濕熱，發奶等功效；主治眩暈耳鳴、心悸煩悶、小便赤澀、水腫、痔瘡便血等病癥。其他相關黃花菜始見載于《詩經》。 　　《古今注》載“欲望人之憂，則贈以丹棘（萱草）”，故名忘憂草。 　　《風土記》載“[萱]花曰宜男，妊婦佩之，必生男”，故名宜男。古代時候以其嫩芽葉供食，因而宋朝以前吟詠萱草者，大都屬意忘憂、宜男的含義。宋明以后，中國海員出航必攜金針、木耳以代蔬菜；黃花菜還是出口商品，大量銷往印度等國，印巴人民常用其養生。 　　《群芳譜》、《野菜箋》、《遵生八箋》等載有加工、食用方法，并謂萱花“干而貨之，名為黃花菜”。相傳秦末農民起義領袖陳勝起義前，因家境貧寒，又身患疾病，全身浮腫，可謂貧困交加，饑寒交迫，以致常以乞食度日。曾遇一黃姓好心老婦煮些萱草送給他吃，一段時間后，陳勝的全身浮腫慢慢消退，疾病痊愈，身體也強壯起來。后來他與吳廣組織農民起義，成為歷史上首開先河的農民領袖。陳為感謝黃婦女之恩而，請她常住在家里，并把萱草稱為忘憂草。當陳勝、吳廣率領農民起義軍攻下陳州(今河南淮陽縣)建都稱王時，士兵們在兵荒馬亂中，把生機盎然的黃花菜踐踏成不成樣子，當地有個名叫金針的姑娘，看到這種情形十分痛惜，于是就對其精心管理栽培，結果這些黃花菜死而復活。棵棵長的亭亭玉立，開滿迷人的鮮花。人們為紀念金針姑娘，便將黃花菜起名金針菜。清朝年間，寶慶（邵陽古稱寶慶）、永州地方官員 (當時祁東縣與祁陽縣未分設，屬永州府管轄)開始將黃花菜作為地方貢品向朝廷進貢。清朝朝庭要員、有鐵嘴銅牙之稱的風流才子紀曉嵐愛吃黃花菜，用餐時一見到餐桌的黃花菜便手舞足蹈，興奮不能自已。贊美道：黃花菜可是個好菜，清爽香脆，其味無窮，常吃黃花菜的人聰明。 　　孫中山先生曾用“四物湯”作為自己健身的食療食譜。“四物”即黃花菜、黑木耳、豆碗、豆芽、黃花菜位列其首。“四物湯”營養成分完備，是補血、養血、美容的良方，又是日常素食中價廉物美的珍肴。
編輯本段優質黃花菜的特征
　　（1）外觀：色澤淺黃或金黃，質地新鮮無雜物， 條身緊長均勻粗壯。 　　（2）手感：抓一把捏成團，手感柔軟且有彈性，松手后每根黃花菜又能很快伸展開。 　　（3）味道：有爽快的清香氣 .
編輯本段劣質黃花菜的特征
　　(1)外觀：色澤深黃略帶微紅，條身長短不一， 粗細不均，混有雜物，甚至色澤帶黑，霉爛變質。 　　(2)手感：硬且易斷，彈性差，含水量大 　　(3)氣味：有煙味，硫磺味或霉味。
編輯本段相關人群
　　一般人群均可食用。 　　1.孕婦、中老年人、過度勞累者尤其適合食用。 　　2.患有皮膚瘙癢癥者忌食。腸胃病患者慎食。
編輯本段食療價值
　　[性能] 葉甘，性微寒。能清熱涼血，利濕熱，安神，明目。 　　[參考] 含維生素a、b、c，蛋白質、脂肪等成分。 　　[用途] 用于血熱出血；小便赤澀；心煩不安；肝虛有熱，視物不清。 　　[用法] 煎湯，煮食，或炒食。 　　[注意] 入藥以鮮品效果好。 　　[附方] 萱草茅根湯：黃花菜50g，鮮白茅根30g。加水煎湯，代茶飲。本方以鮮白茅根清熱涼血止血，與黃花菜配用以增強止血之效。用于血熱出血，衄血、咯血、吐血，或便血，口渴心煩。

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