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經過長時間的實踐，人們發現純蜂蜜可以存放很久都不會變質。由此很多人認為，蜂蜜是一種不會變質的食物。那蜂蜜不會變質是真的嗎?為什么純蜂蜜不會變質?
純蜂蜜不會變質，這種說法不完全正確。應該是純正蜂蜜在正確的保存條件下，可以存放數年都不會變質。但是保存方法不當，也會促使蜂蜜發酵，最終導致腐敗變質。蜂蜜是一種天然的糖類食品，它含有的天然高濃度糖類可以產生滲透壓，使一般的細菌、微生物等無法生存。而其中的酸性物質也能夠幫助殺滅和抑制細菌的生長繁殖，使蜂蜜具有了較強的殺菌能力，不會輕易變質。
但是，如果是一些不成熟的蜂蜜，是不能長時間儲存的。不成熟的蜂蜜也叫“水蜜”，顧名思義就是含水量較大的蜂蜜。因為水分多，蜂蜜的滲透壓和酸性減小，容易給酵母菌創造生長繁殖的環境。隨著酵母菌越來越多，蜂蜜就會逐漸發酵、變質。
另外，如果純正的蜂蜜平時沒有保存好，時間久了也會促使發酵。因為蜂蜜具有吸濕性，如果密封不當，蜂蜜就會吸收空氣中的水分，使蜂蜜含水量逐漸增加，最后發酵。還有蜂蜜在陽光下長期放置也不利于保存蜂蜜。所以，田野牧蜂提醒：純正蜂蜜平時一定要密封好，放在干燥避光、陰涼通風處保存。
