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說到蜂蜜大家一點也不會陌生，蜂蜜中含有豐富的營養物質，很多人都會吃蜂蜜，有人發現自己買的蜂蜜冬天變成了“凝固”狀態，那假蜂蜜冬天會凝固嗎?
蜂蜜呈凝固狀態實際上就是蜂蜜結晶，蜂蜜結晶是一種很正常的物理現象，就像水變成冰一樣，但是蜂蜜中的成分沒有任何的改變，蜂蜜通常在13~14度的時候比較容易結晶，低溫也會影響蜂蜜結晶，也與蜂蜜的種類、蜂蜜中的葡萄糖含量等因素有關，蜂蜜中葡萄糖含量高就容易結晶，像紫椴白蜜就是比較容易結晶的，一般呈乳白色結晶狀，所以有些蜂蜜冬天就會變得像“凝固”一樣。
那假蜂蜜會結晶嗎?假蜂蜜大多是由植物糖漿和香精混合制成，有些甚至使用明礬勾兌制成蜂蜜，經常食用可能對身體不好產生的影響，這些假蜂蜜有一部分也會結晶，但假蜂蜜的結晶不等同于真蜂蜜的結晶，假蜂蜜的結晶是人工制作出來的，可是這樣肉眼觀察結晶也不能準確分辨。
所以根據蜂蜜結晶的特質并不能判斷蜂蜜的真假，目前比較準確的判斷蜂蜜真假的方法是成分檢測，成分檢測可以清晰的知道蜂蜜中含有各類物質，利用科學技術手段是現在最為可靠的方法，所以田野牧蜂提醒大家，在購買蜂蜜時盡量選擇經過多方檢驗合格的優質蜂蜜。
