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有許多天然成熟蜂蜜剛取出來時是粘稠的液體狀，但是存放一段時間后就會出現結晶現象，這是蜂蜜特有的一種物理現象。但是有朋友發現，自己買的蜂蜜一直不結晶，讓人擔心蜂蜜的真假問題。那蜂蜜不結晶是怎么回事?跟田野牧蜂來看看吧。
首先，蜂蜜結晶主要是受到了蜂蜜中葡萄糖含量的影響。蜂蜜結晶是由于葡萄糖在適宜的溫度條件下析出引起的，一般溫度在13℃~14℃時最容易結晶。葡萄糖含量高的蜂蜜容易結晶，而葡萄糖含量少的蜂蜜則不易結晶。像水白蜜，水白蜜中的果糖含量要比葡萄糖的含量高，所以水白蜜不易結晶。而且長期處于適宜的溫度條件下，也是不容易結晶的。
其次，蜂蜜結晶還受到蜜源植物的影響。不同種類的蜂蜜是蜜蜂采集不同的蜜源植物釀造的，所以釀造的蜂蜜不可避免的會攜帶植物的特性，有些花蜜容易導致蜂蜜結晶，而有些花蜜則不易使蜂蜜結晶。例如紫椴白蜜，在夏季溫度高時也能結晶。而棗花蜜長時間在低溫下也不易結晶。
最后，蜂蜜的含水量也是影響蜂蜜結晶的因素。水分含量大就不易結晶，像那些不成熟的蜂蜜，由于含水量高，葡萄糖的含量少，非常不易結晶。不成熟蜂蜜質量不高，缺少營養成分和活性物質，對人體作用不大，最好吃天然成熟蜂蜜。另外，目前假蜂蜜在市場上頻繁出現，建議大家最好購買具有權威質量檢測認證的蜂蜜產品，更加安全可靠。
