莧菜喜溫暖，較耐熱，生長適溫23~27℃，20℃以下生長緩慢，10℃以下種子發芽困難。要求土壤濕潤，但不耐澇，對空氣濕度要求不嚴。屬短日性蔬菜，在高溫短日照條件下，易抽薹開花。在氣溫適宜，日照較長的春季栽培，抽薹遲，品質柔嫩，產量高。

栽培種植

莧菜盛產于夏季。當植株未硬化，花蕾未形成前，全株拔起或用刀沿土面切割。每200g嫩莖葉約含水分90.1g、蛋白質1.8g、碳水化合物5.4g、鈣180mg、磷46mg、胡蘿卜素1.95mg、維生素C28mg。炒食或作湯，全株可入藥。世界各地都有莧屬植物的分布，中國有莧屬的13個種。栽培的少數種主要分布在中國和印度。中國自古栽培莧菜，在中國漢初的《爾雅》中稱"蕢，赤莧"。現全國各地均有栽培。莧菜生長期30~60天。在全國各地的無霜期內，可分期播種，陸續采收。

分期播種

選地勢平坦、排灌方便、肥沃疏松的沙壤土或粘壤土，而且喜歡偏堿性的土壤。一般采用直播，很少育苗移栽，以采收幼苗供食用。早春2~3月播種，多利用大棚和小拱棚栽培。春栽播種(4~5月)，多套種在瓜類、茄果類及豆類下，或與其他綠葉蔬菜混播，分期播種，陸續采收。

追肥除草

莧菜播種前要將菜地深翻，并撒石灰，每666.7平方米撒150千克。整地時施?

腐熟的人畜糞為基肥，每666.7平方米春播者約3500千克，夏播者1500千克，秋播者2000千克。畦面整細耙平，宜高畦深溝，畦寬1.2~1.5米為宜。每666.7平方米播種量0.5~0.75千克，播種期偏早，播種量稍大。播種后不蓋土或蓋薄土，或覆以細沙或草木灰或人畜糞尿。也可用鎮土代替覆土。播種后視天氣和土壤進行澆水追肥，10天左右出苗。春季氣溫低，水分多，一般應控制澆水，只有在高溫或干旱時才經常澆水。莧菜的生長喜晴不喜瘠，俗話說:"晴天的莧菜，雨天的蕹菜"，就是這個意思。從播種到長有2片真葉時，選晴天進行 次追肥，約過12天后進行第2次追肥，當 次間拔采收后進行第三次追肥，以后每間拔采收一次追肥一次。追肥以速效氮肥為主，每666.7平方米施尿素10千克左右或2~3成腐熟人糞尿。并及時除去田間雜草。

夏秋季播莧菜只需3~5天出苗，出苗后應及時除草，并加強水肥管理，保持土壤濕潤。在盛夏高溫期，還需覆蓋遮陽網進行降溫保濕，做到晝蓋夜揭，創造有利于莧菜生長的適溫環境，并有利于提高產量和改善品質。在植株高15厘米左右時及時采收(可間拔，也可一次采收)。在采收前15天可追施2~3成腐熟人糞尿，在后期，追肥主要用速效氮肥，并及時澆水。否則急速開花結實，影響品質和產量。

病蟲害防治

莧菜主要病害是白銹病，在苗期可用75%百菌清可濕性粉劑1000倍液或77%特立克可殺得1500倍液葉噴灑預防。發病初期可結合人工摘除病葉進行藥劑防治:可用77%可殺得800~1000倍液或75%特立克可濕性粉劑(生物農藥)1500倍進行噴霧防治。同時，每次采收后當天不可立即噴藥，以免在莧菜植株傷口處產生斑塊而影響商品外觀。

(1)危害與診斷:

莧菜主要危害莖基部。病株外觀呈失水萎蔫狀，檢視莖基部，則可見其變褐壞死，根部皮層腐爛脫落，無新根長出。

(2)防治方法:

①實行輪作。

②在無法實行輪作時收獲后應認真清園，收集病殘物燒毀，隨即翻耕曬土。

③播前整地時進行土壤消毒(撒毒土或噴淋藥液)。

④加強巡查，發現病株立即拔除，隨即淋噴藥液封鎖發病中心(病穴及附近1~2行的植株)，藥劑可用40%三唑酮多菌靈可濕粉1 000倍液，或69%安克錳鋅+75%百菌清(1:1)1 000~1 500倍液，或25%噴施寶懸浮劑1 000倍液，或50%施保功乳油2 000倍液，2~3次，隔7~10天1次，前密后疏，淋足淋透。但對水培莧菜莖基腐爛病防治尚無成熟經驗。看來有必要采取營養水培液消毒法或降低水培液水位(相當于排水露田)一段時間(數小時或半天)，隨即噴藥保護植株莖基部，處理2~3小時再恢復原有培養液水層。更簡便有效的處理方法有待在實踐中進一步探索。

根結線蟲病

(1)危害與診斷:

莧菜地上部表現矮小，生長衰弱，葉色變淺。晴天中午或干旱時，植株呈現萎蔫癥狀。扒開土壤可見根上已產生大小不等的瘤狀物。

(2)防治方法:

①發病重的地區或田塊 ，收獲后要及時清除病殘體，集中燒毀或深埋。

②也可以與百合科蔬菜進行輪作，或實行水旱輪作。

③嚴重的可用殺線蟲劑處理土壤;在播種或定植時，溝施或穴施10%力螨庫顆粒劑，每公頃用藥75kg 。

主要分類

莧菜按其葉片顏色的不同，可以分為3個類型:

綠莧

葉片綠色，耐熱性強，質地較硬。品種有上海的白米莧，廣州的柳葉莧及南京的木耳莧等。

紅莧

葉片紫紅色，耐熱性中等，質地較軟。

品種有重慶的大紅袍、廣州的紅莧及昆明的紅莧菜等。

彩莧

葉片邊緣綠色，葉脈附近紫紅色，耐熱性較差，

質地軟。有上海的尖葉紅米莧及廣州的尖葉花紅等。