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全自動烙饃機這困擾著很多烙饃鋪經營者，烙饃作為傳統發酵面點，除去南北流派之爭，經過上千的歷史演變，更是衍生出不同的派系，行業中甚至還流傳著“十人烙饃十人包法，烙饃個個不相同的”尷尬諺語，這也從側面印證出烙饃鋪招人的難度系數。我們曾在上文中提到，未來的烙饃將會迎著工廠流水線與門店現制兩種工藝模式發展。工廠機械取代人工不必多說，那么普通門店真的也需要機械取代人工嗎？可能是否定的，以烙饃為核心售賣點的烙饃鋪，其核心競爭力便于現制現售的手工烙饃。普通烙饃鋪能夠被市場接受并保留他存在的價值的根本原因所在就于非機械的獨特性。有朋友可能會反駁，我們現在的工藝不是可以做到機械與人工相媲美，甚至在未來會超過手工？為何還需要保留手工呢？
全自動烙饃機這源于市場對于產品的多樣化需求，所以手工仍將是未來烙饃的一種主流生產模式之一。在面對招人難的當下，隨著中國人口紅利的進一步消失，招人難，人工貴，更是未來的一個主流趨勢，那么烙饃鋪又該如何解決這樣的問題呢？依舊回歸機械，既然門店終端手工不可替代，那隨著人力成本的不斷上漲，小型分拆機械必定是未來烙饃鋪機械的一個主流發展方向，更加精密的配套機械勢必會成為主流，手工烙饃的品質需要提高，小型烙饃加工機械也將勢必變得更加精密。來提高手工烙饃的品質和加工速度！由此可見，面點師不但不會下崗，反而更加吃香。隨著市場需求的改變，人們對烙饃的選擇標準的提升！烙饃從現有的粗放式管理生產勢必會轉型為精細化管理與加工！這背后。
