產(chǎn)品詳情
-、中央廚房的定義
中央廚房是指有餐飲單位建立的，具有獨(dú)立場所及設(shè)備設(shè)施，種種完成食品成品和半成品的加工制作并配送的食品經(jīng)營者。通俗的
講就是制餐與配餐合為-體的綜合中心，主要任務(wù)是將原料制作加工成成品或半成品以后，再配送到各個(gè)連鎖店進(jìn)行二次加熱或者組合后
銷售給廣大顧客。
二、中央廚房的分類
1、按經(jīng)營模式劃分:團(tuán)餐中央廚房、連鎖餐飲中央廚房、 生鮮凈菜或配菜中央廚房、互聯(lián)網(wǎng)+中央廚房、第三方中央廚房、中央廚
房產(chǎn)業(yè)園。
2、按工藝劃分:全熱鏈、全冷鏈、冷熱鏈混合。
三、中央廚房的特點(diǎn):
標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化、工業(yè)化、科學(xué)高效。
四、中央廚房的優(yōu)勢
1、可以集中采購、降低進(jìn)貨成本。
2、可以集中統(tǒng)-收藏保管，加工清洗、解凍，減少電氣水等能源成本。
3、可以減少設(shè)備的使用量和準(zhǔn)備量。
4、可以合理利用人力資源，減少因營業(yè)的特殊性影響人力成本
5、統(tǒng)-進(jìn)貨可以保證原材料質(zhì)量，控制好菜品質(zhì)量第一關(guān)。
6、方便備貨，減少準(zhǔn)備不當(dāng)影響經(jīng)營和質(zhì)量。
7、可以合理分級(jí)利用原材料，降低單位原材料成本。
8、方便數(shù)字化管理，提高和管控原材料的凈料率，可以有效控制成本。
9、中央廚房運(yùn)作模式，能更有效的減少人為影響菜品質(zhì)量。
10、中央廚房運(yùn)作模式可以降低廚余垃圾產(chǎn)生,降低廢氣、廢水排放。
11、 中央廚房運(yùn)作模式便于成本抽查控制。
中央廚房是指有餐飲單位建立的，具有獨(dú)立場所及設(shè)備設(shè)施，種種完成食品成品和半成品的加工制作并配送的食品經(jīng)營者。通俗的
講就是制餐與配餐合為-體的綜合中心，主要任務(wù)是將原料制作加工成成品或半成品以后，再配送到各個(gè)連鎖店進(jìn)行二次加熱或者組合后
銷售給廣大顧客。
二、中央廚房的分類
1、按經(jīng)營模式劃分:團(tuán)餐中央廚房、連鎖餐飲中央廚房、 生鮮凈菜或配菜中央廚房、互聯(lián)網(wǎng)+中央廚房、第三方中央廚房、中央廚
房產(chǎn)業(yè)園。
2、按工藝劃分:全熱鏈、全冷鏈、冷熱鏈混合。
三、中央廚房的特點(diǎn):
標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化、工業(yè)化、科學(xué)高效。
四、中央廚房的優(yōu)勢
1、可以集中采購、降低進(jìn)貨成本。
2、可以集中統(tǒng)-收藏保管，加工清洗、解凍，減少電氣水等能源成本。
3、可以減少設(shè)備的使用量和準(zhǔn)備量。
4、可以合理利用人力資源，減少因營業(yè)的特殊性影響人力成本
5、統(tǒng)-進(jìn)貨可以保證原材料質(zhì)量，控制好菜品質(zhì)量第一關(guān)。
6、方便備貨，減少準(zhǔn)備不當(dāng)影響經(jīng)營和質(zhì)量。
7、可以合理分級(jí)利用原材料，降低單位原材料成本。
8、方便數(shù)字化管理，提高和管控原材料的凈料率，可以有效控制成本。
9、中央廚房運(yùn)作模式，能更有效的減少人為影響菜品質(zhì)量。
10、中央廚房運(yùn)作模式可以降低廚余垃圾產(chǎn)生,降低廢氣、廢水排放。
11、 中央廚房運(yùn)作模式便于成本抽查控制。
