產(chǎn)品詳情
在中央廚房預(yù)制菜車間生產(chǎn)功能包括蔬菜加工車間、肉類加工車間、水產(chǎn)加工車間、禽蛋加工車間、調(diào)理（腌制）半成品加工車間、配料與配菜加工車間、熱調(diào)理加工車間、米飯加工車間、冷卻車間、內(nèi)外包裝車間、清洗消毒車間等。每個(gè)加工車間和每個(gè)預(yù)制菜品種都有不同的生產(chǎn)工藝，預(yù)制菜加工的主要生產(chǎn)工藝大致由以下組成：
蔬菜加工車間工藝流程與操作規(guī)范
(1)根莖瓜果類(手洗、機(jī)洗)；
(2)葉菜類；
(3)其他類(干貨、腌制、豆制品)。
肉類加工車間工藝流程與操作規(guī)范
(1)畜肉凍品類
(2)家禽凍品類
(3)畜肉冷鮮類
(4)家禽冷鮮類
水產(chǎn)加工車間工藝流程與操作規(guī)范
(1)水產(chǎn)凍品
(2)鮮活魚(yú)類
禽蛋加工車間工藝流程與操作規(guī)范
(1)禽蛋清洗消毒
(2)禽蛋打蛋液
調(diào)理(腌制)半成品加工車間工藝流程與操作規(guī)范
(1)調(diào)理畜肉半成品
(2)調(diào)理家禽半成品
(3)餡料
配料與配菜加工車間工藝流程與操作規(guī)范
熱調(diào)理加工車間工藝流程與操作規(guī)范
(1)素菜烹飪制作
(2)小葷菜烹飪制作
(3)大葷菜(蒸煮、燒煮、炒制、油炸)烹飪制作
米飯加工車間工藝流程與操作規(guī)范
(1)蒸飯
(2)炒飯
冷卻車間工藝流程與操作規(guī)范
(1)速冷
(2)自然冷卻 。
內(nèi)包裝車間工藝流程與操作規(guī)范
(1)首件產(chǎn)品
(2)單品袋裝
(3)單品盒裝
(4)組合品袋裝
(5)組合品盒裝
外包裝車間工藝流程與操作規(guī)范
(1)檢測(cè)
(2)貼標(biāo)裝箱(或筐)
清洗消毒車間工藝流程與操作規(guī)范
(1)車間內(nèi)部使用的金屬餐器具或工器具清洗消毒
(2)車間內(nèi)部使用的塑料器具清洗消毒
(3)車間內(nèi)外流轉(zhuǎn)工器具清洗消毒
蔬菜加工車間工藝流程與操作規(guī)范
(1)根莖瓜果類(手洗、機(jī)洗)；
(2)葉菜類；
(3)其他類(干貨、腌制、豆制品)。
肉類加工車間工藝流程與操作規(guī)范
(1)畜肉凍品類
(2)家禽凍品類
(3)畜肉冷鮮類
(4)家禽冷鮮類
水產(chǎn)加工車間工藝流程與操作規(guī)范
(1)水產(chǎn)凍品
(2)鮮活魚(yú)類
禽蛋加工車間工藝流程與操作規(guī)范
(1)禽蛋清洗消毒
(2)禽蛋打蛋液
調(diào)理(腌制)半成品加工車間工藝流程與操作規(guī)范
(1)調(diào)理畜肉半成品
(2)調(diào)理家禽半成品
(3)餡料
配料與配菜加工車間工藝流程與操作規(guī)范
熱調(diào)理加工車間工藝流程與操作規(guī)范
(1)素菜烹飪制作
(2)小葷菜烹飪制作
(3)大葷菜(蒸煮、燒煮、炒制、油炸)烹飪制作
米飯加工車間工藝流程與操作規(guī)范
(1)蒸飯
(2)炒飯
冷卻車間工藝流程與操作規(guī)范
(1)速冷
(2)自然冷卻 。
內(nèi)包裝車間工藝流程與操作規(guī)范
(1)首件產(chǎn)品
(2)單品袋裝
(3)單品盒裝
(4)組合品袋裝
(5)組合品盒裝
外包裝車間工藝流程與操作規(guī)范
(1)檢測(cè)
(2)貼標(biāo)裝箱(或筐)
清洗消毒車間工藝流程與操作規(guī)范
(1)車間內(nèi)部使用的金屬餐器具或工器具清洗消毒
(2)車間內(nèi)部使用的塑料器具清洗消毒
(3)車間內(nèi)外流轉(zhuǎn)工器具清洗消毒
