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水是調理人體生命活動的重要營養物質（人體必需的五種營養物質之一）
關于人來說，水是僅次于氧氣的重要物質。在成人體內，60%的分量是水。兒童體內水的比重更大，可達近80%。假如一個人不吃飯，依自己體內貯存的營養物質或消耗自體安排，能夠活上一個月。可是假如不喝飲用山泉水，連一周時間也很難度過。體內失水10%就威脅健康，如失水20%,就有生命危險，足可見水對生命的重要意義。
水不僅是構成身體的主要成分，而且還有許多生*功能。飲用山泉水的溶解力很強，許多物質都能溶于水，并解離為離子狀態，發揮重要的作用。不溶于水的蛋自質和脂肪可懸浮在水中形成膠體或乳液，便于消化、吸收和利用；水在人體內直接參與氧化還原反應，促進各種*理話動和生化反應的進行;沒有水就無法維持血液循環、呼吸、消化、吸收、分泌、排瀉等*理活動，體內推陳出新也無法進行；水的比熱大，能夠調理體溫，保持穩定。
當外界溫度高或體內產熱多時，水的蒸發及出汗可幫助散熱。天氣冷時、因為水儲藏熱量的潛力很大，人體不致因外界寒冷而使體溫下降，水的流動性大。一方面能夠運送氧氣、營養物質、*素等，一方而又可經過大便、小便、出汗把代謝產物及有*物質排泄掉。飲用山泉水還是體內自備的潤*劑，如皮膚的滋潤及眼淚、唾液，關節囊和漿膜腔液都是相應*官的潤*劑。
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