業內人士認為，此次國家總局進一步加強對小麥粉的質量安全監管，意在向行業內的一些“潛規則”亮劍，倒逼小麥粉生產企業提升生產能力與工藝水平，推動小麥粉品質切實提升。

　　近日，某地食品廠生產的小麥粉經檢驗“脫氧雪腐鐮刀菌烯醇”項目不合格，現已處置。目前，有關部門正加強監督檢查，嚴防類似不合格產品進入市場銷售。據了解，“脫氧雪腐鐮刀菌烯醇”是糧食較為常見的霉菌毒素之一，其對人、畜產生一定的毒性作用。那么，糧食霉菌毒素是如何產生的，以及如何保障小麥粉的品質安全呢？

　　目前，人們已知道大約有上百種不同的霉菌毒素，脫氧雪腐鐮刀菌烯醇在全球范圍內糧食、谷物易多發，主要是因為外在溫度、濕度、通風和日照等因素影響，小麥在田間易受鐮刀菌等真菌侵染，或者在低溫、潮濕儲藏環境條件下，小麥極易發生腐壞、霉變，進而產生脫氧雪腐鐮刀菌烯醇等霉菌毒素。鐮刀菌一般在小麥、大麥、燕麥、玉米中濃度含量較高，在大米、高粱、黑麥中的濃度相對較低。

　　有業內人士表示，脫氧雪腐鐮刀菌烯醇等霉菌毒素的大量攝入，經常會引起急性中毒，然而少量攝取，會出現食欲降低、代謝紊亂等。不過，世界衛生組織國際癌癥研究機構公布的致癌物初步整理參考清單中，在3類致癌物中，脫氧雪腐鐮刀菌烯醇包含在內。為此，如何避免小麥受脫氧雪腐鐮刀菌烯醇污染，或者防止受脫氧雪腐鐮刀菌烯醇污染的小麥和小麥粉流入市場，保證產品食用安全備受國家重視。

　　我們知道，小麥粉是我國北方居民用于制作主食原料之一，其質量安全直接關系著人們切身利益。因此，我國在《食品安全國家標準糧食》和《食品安全國家標準食品中真菌毒素限量》等標準中規定了小麥粉中脫氧雪腐鐮刀菌烯醇的允許限量≤1000μg/kg。并且，有關監管部門嚴厲打擊銷售不合格小麥粉行為，比如受“脫氧雪腐鐮刀菌烯醇”污染的小麥粉。

　　筆者了解到，監管部門會對小麥貯藏、銷售、加工環節進行抽檢，并且利用高效液相色譜儀、霉菌毒素分析儀、色譜儀等專業的食品檢測儀器，可以高效、快捷、準確地測定小麥和小麥制品是否含有脫氧雪腐鐮刀菌烯醇等霉菌毒素，以及其濃度含量分析測定，尤其是毒素在組織中殘留量的測定，及時發現問題產品，保證后續小麥深加工產品質量安全。

　　上文提到小麥在低溫、潮濕的存儲條件下，易產生脫氧雪腐鐮刀菌烯醇等霉菌毒素。尤其現在部分地區進入連綿陰雨天，小麥儲藏庫相對較為潮濕。如若庫內潮濕不及時排出，小麥極易腐壞、變質，產生霉菌毒素。

　　因此，企業要嚴把小麥儲藏安全關，采用糧食除濕機，通過熱交換器，將經過處理后的干燥空氣排出機外以達到除濕的效果。另外，通過溫度、濕度等參數的設置，保證小麥適宜的儲藏條件，杜絕細菌霉菌繁殖傳播。

　　當然，如果小麥儲藏條件過關，未受到霉菌毒素污染，不排除其深加工過程中出現霉菌感染。又或者小麥在運輸中已受到污染，為此，小麥粉加工企業要重視原料篩選、檢測以及車間除濕。其中，企業通過引進先進的小麥色選機，利用內部的霉變情況、營養狀況等進行篩選，及時剔除病變霉變麥粒、霉菌毒素麥粒，以及其它雜草種子、石子、碎渣等污染物，保證小麥粉后續加工品質安全。

　　綜上，小麥等糧食、谷物受到“脫氧雪腐鐮刀菌烯醇”污染，面粉等深加工產品易受污染，進而導致霉菌毒素濃度超標。如若長期食用受污染的小麥粉及制品，影響人身健康。為此，在儲藏、銷售、加工等環節，監管部門、糧食庫藏企業以及小麥食品加工企業要齊心協力，共同把好小麥和小麥制品質量安全關，防止“脫氧雪腐鐮刀菌烯醇”污染的產品流向餐桌，保障人們飲食安全。