GB/T36187-2018《冷凍魚糜凝膠強度測定》是一項國家標準，旨在規范魚糜彈性測試的方法和設備。魚糜彈性是衡量魚糜質量的重要指標之一，直接影響魚糜制品的組織特性、保水性、黏結性及產品得率等。本文將詳細介紹GB/T36187-2018標準對魚糜彈性測試儀的規定。

1. 測試原理

根據GB/T36187-2018標準，魚糜彈性測試儀的工作原理是在規定條件下，使魚糜受熱凝固（制成魚丸或魚糕等）后的凝膠形成能力，也稱為彈性。魚糜凝膠強度值（彈性）為破斷力和破斷距離的乘積，以克·厘米（g·cm）表示。

2. 測試儀器要求

2.1 校正能力

測試儀器應使用標準砝碼進行校正，測定儀器的測定值與檢測標準砝碼的準確值的誤差范圍應在±0.1%以內。測試儀器應具有校正能力，以確保測試結果的準確性。

2.2 測試探頭

測試探頭應為直徑5mm的球形探頭。探頭的設計應確保在測試過程中能夠準確地插入魚糕或魚丸中，直至破裂。

2.3 測試速度

測試過程中，載物平臺與探頭應以1.00mm/s的速度恒定相向運動。這一速度標準確保了測試結果的可重復性和一致性。

3. 測試過程

3.1 樣品準備

將魚糕或魚丸切成適當大小的樣品，確保樣品的統一性和穩定性。樣品應放置在載物平臺上，中心對準探頭。

3.2 彈性測定

啟動測試儀器，使載物平臺與探頭以1.00mm/s的速度恒定相向運動，直至探頭插入魚糕或魚丸中破裂。記錄破斷力（以g表示，精確至1g）和破斷距離（以cm表示，精確至0.01cm）。

3.3 數據處理

連續檢測10個平行樣，記錄每個樣品的破斷力和破斷距離。在計算魚糜彈性值時，去除最大值和最小值，其余8個樣品的算術平均值即為測試結果。

4. 技術參數

4.1 力量感應元

力量感應元的量程應為5kg（0.5kg, 1kg, 10kg, 20kg, 30kg可選），測試結果顯示精度應為0.01g。

4.2 位移精度

位移精度應為0.01mm，檢測速度應在0.1~20mm/s范圍內，速度解析度應為0.1mm/s，精度優于1%。

4.3 顯示屏

測試儀器應配備高清觸摸顯示屏，無需外聯電腦，輕點屏幕即可完成各項測試。

4.4 機械設計

底部應采用步進電機設計，確保位移穩定，無共振，無噪音。

5. 配置

測試儀器的基本配置應包括質構儀主機1臺、5kg力量感應元1套、探頭轉換器1個、魚糜專用5mm球型探頭1個。

6. 結論

GB/T36187-2018標準對魚糜彈性測試儀的規定，確保了測試結果的準確性和可重復性。通過標準化的測試方法和設備，可以有效地評估魚糜制品的質量，為魚糜制品的生產、研發和質量控制提供科學依據。