
1. 實(shí)驗(yàn)材料與方法
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樣品準(zhǔn)備:將豬肉切成2 cm × 2 cm × 2 cm的小塊,確保樣品的大小和形狀一致,以減少實(shí)驗(yàn)誤差。
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儀器設(shè)置:將肌肉嫩度儀設(shè)置為壓縮模式,選擇壓縮探頭。設(shè)置測(cè)試前速度為1 mm/s,測(cè)試速度為1 mm/s,測(cè)試后速度為1 mm/s。觸發(fā)力設(shè)置為5 gf,測(cè)試目標(biāo)模式設(shè)置為距離10 mm。
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系水力測(cè)試:將豬肉樣品放置在肌肉嫩度儀的測(cè)試平臺(tái)上,確保樣品與探頭垂直。啟動(dòng)儀器,進(jìn)行壓縮測(cè)試。記錄壓縮過程中產(chǎn)生的最大力值和樣品的變形量,通過計(jì)算得出豬肉的系水力。
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數(shù)據(jù)處理:重復(fù)上述步驟,對(duì)多個(gè)樣品進(jìn)行測(cè)試,取平均值作為最終結(jié)果。使用統(tǒng)計(jì)軟件對(duì)數(shù)據(jù)進(jìn)行分析,評(píng)估豬肉系水力的變異性和穩(wěn)定性。

2 結(jié)果與討論
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