產品詳情
英文：Soy flour
醬油粉是以鮮醬油為基本原料，添加其它輔料，利用原料風味的相乘作用，通過調香、調色、調鮮，噴霧干燥而成的一種固體醬油。本文對其生產工藝進行了詳細討論，對生產有一定的指導意義。
醬油粉又稱粉末醬油，是以鮮醬油為基本原料，添加其它輔料，利用原料風味的相乘作用通過調香、調色、調鮮，噴霧干燥而成的一種固體醬油。它最大限度的保留了普通發酵醬油本身的發酵香味，又克服了普通醬油的焦糊味和氧化味，復水性能好，色澤誘人，風味濃郁，調味效果顯著，便于保存運輸。廣泛地應用于調味食品加工的各個方面，是食品工業重要的調味添加劑。
醬油粉以醬香濃郁、風味誘人、色、香、味俱佳，調味效果卓越，復水性能好，而廣泛地應用于調味食品加工的各個方面，具體應用如表2。隨著食品工業的發展，作為調香增鮮劑的醬油粉，以其便于保存運輸、調味效果明顯，醬香濃郁，風味誘人等特點，必將應用于食品加工的各個方面。
1、 具有強烈的延伸感和圓潤感，是普通醬油粉呈味效果4倍。能替代味精、肉精粉、呈味肉粉，部分替代I+G和酵母提取物。
2、 具有良好的復水性。
3、 使用方便，用量無限制，與其他產品搭配使用，具有肉風味和滋味倍增效果，滋味濃郁，鮮味完美。
質量指標：
1. 性狀 淺咖啡色粉末
2. 水分 ≤6.0%
3. 氯化鈉 ≤45%
4. 總氮 ≥2.5%
5. 含量 ≥99%
6. 砷 ≤1.0mg/kg
7. 鉛 ≤2.0mg/kg
8. 細菌總數 ≤10000個/g
9. 大腸菌群 ≤30個/100g
10. 致病菌 不得檢出
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