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關于交替吃食用油的知識
人們都說吃油要換著吃，哪些油的內容“差不多”，哪些油差距比較大，怎樣換才有意義呢?這里就給大家說說油里面的事情。
油脂的主要差別，除了風味之外，主要是脂肪酸種類和比例之間的差異。我們大體可以把常用油脂分成四個大類：前列類：多不飽和脂肪酸特別高，亞油酸特別豐富，難以凝固，耐熱性較差這一類當中的代表油脂是大豆油、玉米油、葵花籽油，小麥胚芽油等。這類油脂中以亞油酸占優勢，含有少量α-亞麻酸，飽和脂肪酸非常少。由于亞油酸和亞麻酸都不耐熱，亞麻酸尤其怕熱，煎炸或反復受熱之后容易氧化聚合，對健康十分有害。經過精煉之后，大豆油當中豐富的磷脂和豆固醇已經被除掉，本來豐富的維生素E和維生素K也有一定損失。因此，要想獲得大豆當中有益于心臟不適癥狀的成分，還是直接喝豆漿、吃豆腐比較有效，用大豆油做菜并不能起到傳說中的保護心臟作用。
其中壓榨型葵花籽油是個不錯的品種，它雖然所含的亞油酸比大豆油還多，但是因為所含的抗氧化成分比其他幾種油更多，耐熱性不遜色于大豆油，可以用來做不大量冒油煙的炒菜，而且味道很不錯。
