春佛手茶又名“香櫞種”、“雪梨”，是福建烏龍茶中風味獨特的名品。相傳北宋時期，一寺廟住持天天以茶供佛。一日，他突發奇想，把茶穗嫁接在佛手柑上，經精心培植，終獲成功。因其葉形和香氣酷似佛手柑，這位住持就把這種茶取名“佛手”。也有人說其葉大如掌，芬香撲鼻，宛如佛菩薩之手，妙手回春善治百病而被稱為“佛手”，而且其茶湯金黃，名貴似金，又稱“金佛手”。

佛手茶主產于永春縣玉斗、蘇坑和湖洋等鄉鎮。上世紀八十年代，佛手茶以出口為主。在水仙、鐵觀音和佛手三個主要品種之外的烏龍茶被歸為“色種”。永春縣農業局的有關負責人提到，“永春佛手茶”是國家地理標志保護產品。“永春佛手茶”既是產品名也是品種名，而西湖龍井、黃山毛峰、祁門紅茶等是以產地命名。

據說，永春縣每10個人中，就有一個懂茶的人，而永春人最鐘情的恰恰是自己喝的佛手茶。永春縣2014年茶葉種植面積13.39萬畝，產量1.3萬噸，按21元/斤統計，產值8.23億元。其中，佛手茶4.65萬畝，水仙茶一萬多畝，鐵觀音茶7.7萬畝。從這些數據可以看出市場對烏龍茶的消費傾向。永春縣農業局一官員表示：“產地的消費者比較內行，佛手茶的內斂需要知音賞識，而市場追求的是熱點和茶的香氣。”

永春佛手茶有悠久的歷史文化，且與當地的美好生態息息相關。據悉，永春佛手茶原產于閩南地區，最早的文字記載源于永春達埔獅峰巖。清康熙年間的1704年，達埔鎮獅峰村《官林李氏七修族譜》有記載“獅峰巖初建成，僧種茗芽以供佛”和貢士李謝策《獅峰茶詩》“活水還須活火煎，清泉安得佛山顛。品茗未敢云居一，雀舌嘗來忽羨仙”。

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永春佛手還被賦予“中華禪茶”美譽，民間俗語“茶佛一味”，大概說的就是佛手茶吧。2008年，第二屆海峽兩岸茶業博覽會上，臺灣佛法山住持、臺灣茶協會理事長圣輪法師聽聞佛手茶源流傳說，還在會后到永春尋找“佛祖之茶”。2009年5月17日，廈門首屆海峽論壇上，圣輪法師還與永春代表團簽約，用自籌資金28.735萬元保護獅峰巖近50畝老佛手茶園，并打算把該地生產的“中華禪茶”用于公益結緣。

永春佛手茶似乎正在迎來一個新的時代。2014年，永春佛手獲得中央1000萬元的資金支持，發展生態茶園，穩定種植面積，這也是中央對保護青山綠水的重視。永春縣農業局工作人員透露，去年市場上的永春佛手茶共3000多噸，已經銷售一空。當年11月15日，“世冠杯”2014年秋季永春佛手茶王大賽暨奧運冠軍永春佛手茶文化推介大會在永春舉行，仲滿、張娟娟、牛劍鋒、佟文、李珊珊、殷劍、滕海濱、胡妮、王麗萍、張湘祥等10名奧運冠軍和世界冠軍聯手代言永春佛手茶，打造佛手茶品牌。

舉重奧運冠軍張湘祥介紹說：“佛手茶口感非常好，很甘甜，不但不傷胃，還有助消化，具有養胃的作用。”體操奧運冠軍李珊珊對永春縣城的干凈漂亮感到驚奇，并認為有美麗的生態環境和用心做茶的人，才有了高品質的佛手茶。她希望永春佛手茶能夠香飄四海。

本次活動后，有三名冠軍還提出要經營永春佛手茶。世冠茶業也買下大坪山200多畝茶山，還準備做佛手茶的體驗店。

佛手茶是永春農業的重要支柱產業，也是農民增收的主要渠道。經評估，“永春佛手”區域公共品牌價值達9.28億元。同時，永春佛手茶缺乏大品牌，茶產業的帶動力還有限。永春縣農業局工作人員表示，佛手茶比較好管理，產量高，制優率也高，茶農種佛手茶的效益可超過鐵觀音。

據了解，永春現有佛手茶初制廠1萬多家，正在走提高品牌價值并藏富于民的道路。近年來，永春縣通過舉辦茶王賽，組織茶葉企業到海內外交流參展等多種形式，支持引導茶葉企業持續發展壯大。永春佛手茶也在走轉型升級之路，以期讓歷史悠久的名茶在這個偉大的時代重新煥發其魅力并惠及民眾健康。

永春佛手茶歷史這么悠久，又品質杠杠的，為什么沒有成為主流的茶葉消費品種。鄭清池的說法是，“永春人自己把好茶都喝掉了，沒法成為名牌大牌”。他做的永春佛手茶參展成為好茶，別人向他訂貨，他不敢簽約，因為產量不夠。如今，還有人向記者表示：“在永春，有錢人喝佛手茶，沒錢人喝鐵觀音。”