產品詳情
蔬菜凈化加工過程中存在的主要問題是極易腐爛變質,其最好的解決方法就是安裝保鮮庫工程來進行保鮮貯存,科瓦特小編根據相關用戶的使用經驗得知,合理利用冷藏冷庫工程的貯藏保鮮技術,既能保證箱裝蔬菜的質量,又能帶來顯著的經濟效益。
延長蔬菜保鮮期
低溫是抑制微生物生長最有效和最安全的方法,在5℃以下溫度環境中,各種微生物繁殖就會得到很明顯地抑制,從而有效地保證蔬菜的質量與新鮮度。但并非所有的蔬菜均適宜于低溫冷庫,有許多蔬菜對低溫冷庫環境比較敏感,容易發生冷害。例如黃瓜、西葫蘆、苦瓜等在7℃以下很容易受冷害,其冷害癥狀表現為表面呈水煮狀、組織軟腐、食用部分變苦或風味迅速減退,失去食用價值,因此對那些容易受低溫冷庫環境冷害的蔬菜,可以采取分批進貨或推遲進貨時間,邊包裝邊裝箱的形式。另外在使用冷庫工程進行保鮮時應注意以下幾點:
1、溫度的控制
采用冷庫工程的保鮮技術,控制好冷庫中的溫度是關鍵。作為短期貯藏的凈菜產品,一般冷庫內的溫度應控制在2~4℃即可,對于易受冷害的蔬菜(如黃瓜、西葫蘆、苦瓜等)可放在5~7℃冷庫中,或者采取加蓋棉被等保溫措施,防止蔬菜受凍。蒜薹、西蘭花等易老化的蔬菜應放在0℃左右的保鮮庫工程中。為保證成品菜質量,避免溫度變化劇烈,呼吸代謝增強,蔬菜修整與覆膜也應在2~5℃條件下進行。
2、濕度的控制
為了保證蔬菜的新鮮度,減少失水萎蔫,貯藏加工期間濕度一般控制在80%~95%。并且在存放過程中,根據貯物量及冷庫間溫度情況,注意隨時通風換氣。

3、適當晾曬
香菇、洋蔥、生姜等表面含水量較大品種,入庫前必須適當晾曬,減少其覆著在蔬菜表面上的水分,延長貯藏期。
4防止堆壓
進冷藏冷庫工程的蔬菜應整齊地擺放在貨架上,或者打垛放在庫中,防止碼垛過高堆壓對蔬菜造成機械損傷或垛內發熱,導致蔬菜質量下降。
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