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工廠加工車間中，排水溝的衛生、清潔至關重要，如果出現嚴重積水、滲漏、污穢物等，往往會滋生霉菌和蟲害從而造成食品的污染，導致眾多產品安全問題。外部蟲害、老鼠等都有可能從下水道通過車間地漏進入生產區域，所以工廠車間排水溝設計是車間與排水管系統相結合的重要環節，做好食品工廠車間排水溝設計刻不容緩。我們一般把食品車間的加工區域分為：一般清潔區——準清潔區——高清潔區
1、車間的排水要與廠區的排水統籌考慮
不同清潔區采用不同的水溝，一般清潔區和準清潔區采用明溝上面加不銹鋼側欄蓋。高清潔區必須做暗溝,因為暗溝難清洗，僅消毒是效果欠佳的；用淺淺的明溝， 更便于沖洗、易于監控。生產車間的室內排水（包括樓層）宜采用蓋板的明溝， 且明溝要有一定的寬度（200～300mm）、深度（150 ～400mm）坡度（大于 1%），車間地坪的排水坡度宜為1.5～2%
2、用水管道應保持一定斜度，從潔凈區流向非潔凈區,污水流向從高清潔區流向低清潔區。設計一定的坡度，是避免水排不凈，造成污染車間排水干管的坡度要考慮排水口的位置，其位置及要兼顧車間排水干管的坡度又要考慮車間排水口下的排水管的深度與廠區排水溝深度的合理位置。不然臺風天或雨水多的時候還會發生倒灌。
3、排水管道的材料使用根據工廠實際情況來定，選擇的方案.應當使用用表面光滑、不滲水的材質，表面要光滑便于清潔。水泥的不太合適，可以采用內襯自流環氧樹脂的做法。選擇瓷磚的比較好，成本不高，也比較符合要求。
早在20多年前，歐洲衛生工程和設計組織（EHEDG）就針對工廠的衛生排水問題，進行了一系列的研究和應用調研，總結出了幾點衛生排水件必須達到的要求
1、 材質選擇304不銹鋼
2 焊接，不允許搭接焊縫，采用平焊工藝，表面平滑;
3、 表面工藝處理采用酸洗鈍化或高溫鈍化，高溫鈍化退磁性更佳。
4、 水封高度必須滿足5cm，并且是所有部件完全可拆卸型，可進行內部清洗。
5、 地漏底部無存水.
6、 地漏或水槽的邊緣需進行填充（可采用橡膠材質）, 防止受壓后變形，從而保護地坪不開裂.
