如果在你買一個東西的時候，別人給你抹了零頭，你是不是覺得會占了便宜，心理會覺得舒服得多，下次還來這里買呢？在我附近就有一家小超市，賣東西都是抹零頭的，導致現在他家的生意一直很好，口碑也不差。其實燒烤餐飲行業也差不多是這個樣子的。那么如何做呢？再敘老街燒烤今天就來探討探討。

01、別人收費，他們卻偏偏免費

廣州的大部分餐廳，點餐錢服務員都會默認放一包紙巾在桌面上。這個紙巾如果沒有明確說明要退的話，是需要顧客額外支付1元錢的。很多顧客對此十分不滿。一是有些餐廳的紙巾質量真的一般，另外就是自己就有帶，這個擺明就是坑錢。但是在太二和探魚的紙巾卻是免費使用的。顧客用完一包還可以自取使用。而有些顧客用不完的紙巾還會自行帶走，免得浪費。下次使用也就無形中做了廣告。其實這樣的做法很多小餐館都有，紙巾免費，茶水免費，甚至連小菜都免費。看似虧本的做法，恰恰成了自己獨特的經營特色。得與失，就看你怎么看待啦。

02、急推的菜放在靠近過道的地方

菜品都上桌了，仍能創造價值。菜品在餐桌上，可以通過擺放的位置吸引其他顧客關注。餐桌上，靠近過道的位置，放置當日的急推菜，依次往里是特色菜、上菜慢的低毛利菜。不要小看這樣的擺放技巧，顧客在通過過道時，眼睛一定會觀察其他人點的菜，當顧客發現有些菜‘桌桌必點’時，一定會感興趣。抓住顧客的從眾心理，將重點推出的菜品放在餐桌上更顯眼的位置。如此，菜品銷售的速度加快，達到商家想要的目的。急推的菜放在靠近過道的地方，讓顧客邊走邊看“廣告”。

03普通食材賣出高價錢

舉個例子來說，同樣是豆腐，“烤豆干”在賣6元，而“再敘老街燒烤”則賣4元，整整相差10元!而事實上，兩道菜品所用原料相同，成本并沒有相差這么多。顧客對于菜品的成本往往會有預估心理價，對于他們熟悉的菜品，超出心理價，顧客會覺得被“宰”了，因此一定要便宜，給顧客驚喜。然而羊毛出在羊身上，利潤哪里找回？當然是那些神秘的、不熟悉的、新奇的菜品了。客人懂得原材料成本的菜品，價格一定要比市場價更低更實惠。客人不懂原材料成本的菜品，價格可以稍微貴一些。

04籠絡女人和孩子

“三鮮蒸水蛋”，是名副其實的“寶寶菜”，菜單上的標價為23元，但是有家餐廳卻在菜單旁邊標注一句話：寶寶版小小份免費。其實，蒸雞蛋這種菜，一般沒人點，原本就是為帶孩子的家長準備的。很多媽媽都會遇到這種問題，帶寶寶吃飯時，發現沒有適合孩子的菜。將蒸蛋價格標得較高，其實是一個虛價，讓媽媽們感覺很劃算，感覺在撿了大便宜，而事實上后廚準備的都是小份的，點的人也都是為了寶寶。一份蒸蛋就拉攏了媽媽和孩子的心，下次就餐時還有什么理由不帶孩子來呢？在餐飲經營中，女人更善于傳播，而孩子容易造成事端。把女人和孩子“籠絡”好，會為餐廳更快地帶來好口碑，同時，有了情感記憶，更容易增加消費黏度。

再敘老街燒烤覺得，燒烤餐飲在經營的過程之中，什么都是可以借助的營銷套路的。但是如何真正的達到目標，精準的進行營銷，讓錢花的值得，就需要各位來花心思來經營了。不過無論什么方式，只要作為經營者的各位，能夠換位思考一下，站在自己是運營者的角度，就很容易達到目的了。