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蒸汽去皮機是一種新型的果蔬脫皮設備。現在市面上傳統的脫皮方式有化學藥劑去皮和砂輪毛輥去皮，化學藥劑去皮的運行成本高，會有藥物殘留，影響果蔬的質量，而且還污染環境。砂輪毛輥去皮對肉質磨損很大，造成浪費，果蔬類表面的坑洼清理不到，去皮效率低。蒸汽去皮機是把高溫高壓（例如200℃、1.2MPa）的飽和水蒸汽進入關閉的蒸煮罐內，使其內部呈高溫高壓狀態，并對果蔬類產品的皮層進行瞬間（數秒鐘）的保溫蒸煮后，飽和水蒸汽經蒸汽口從罐內迅速排出，使罐內又恢復常溫常壓狀態。從而完成“高溫高壓-瞬時蒸皮-常溫常壓”這一蒸煮去皮過程。這一過程通過對果蔬類產品的驟熱驟冷，實現了對果蔬表皮的快速膨脹與收縮，破壞表皮與肉質的貼合附著，迫使其表皮與肉質分離；另一方面高壓的飽和水蒸汽滲入表皮內，在其迅速排空而恢復常壓的瞬間，飽和水蒸汽突然膨脹，將表皮與肉質“撐離”，達到膨化脫皮的效果。加之，蒸汽口進排汽順暢，整個加溫加壓的過程瞬時完成，僅使得其表皮在高溫高壓的表皮作用下而脫離，但其肉質仍維持原始溫度，保持原質原味。還由于蒸煮罐內支承著攪拌器，旋轉的攪拌器驅使得罐內的果蔬類產品受熱均勻，不致灼傷肉質，又能使得進料出料變得方便容易。
