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張家港含乳飲料生產線 一種發酵型含乳飲料及其生產工藝。
本發明的技術方案如下：一種發酵型含乳飲料，每噸發酵型含乳飲料采用以下用量的原料制備：菌種0.5-2kg、脫脂奶粉32-45kg、白糖9.5-15.5kg、葡萄糖1.5-5.5kg、果膠2-6kg、檸檬汁0.5-3kg、檸檬油0.01-1kg、純水 余量；其中，所述純水是將自來水依次經石英砂濾、活性炭濾、反滲透三步處理制得。
優選的，所述每噸發酵型含乳飲料采用以下用量的原料制備：菌種1kg、脫脂奶粉40kg、白糖12.5kg、葡萄糖3kg、果膠4kg、檸檬汁1.5kg、檸檬油0.04kg、純水 余量。
所述菌種為乳酸菌。所述菌種選自植物乳桿菌、副干酪乳桿菌、嗜酸乳桿菌、保加利亞乳桿菌與嗜熱鏈球菌中的一種或者多種。
張家港含乳飲料生產線本發明的發酵型含乳飲料的生產工藝，包括以下步驟：
（1）將純水用量的1/3-1/2、脫脂奶粉、葡萄糖混合，得復原乳；復原乳在100-110℃殺菌10-20s，然后置于發酵罐中在92-98℃保溫1.5-2.5h；
（2）保溫結束后，將發酵罐以冷水冷卻，至發酵罐內物料溫度為35-39℃，將菌種在無菌環境下直接投入發酵罐中發酵；
（3）發酵結束，以均質機均質，均質條件為：溫度40-45℃，壓力18-22MPa；
（4）將白糖、果膠混合，在80-85℃加熱至溶解得糖液，冷卻至室溫，將冷卻后的糖液注入配料罐中，然后將剩余純水注入配料罐，攪拌，加入檸檬汁、檸檬油攪拌均勻、定容，以均質機均質，均質條件為：溫度62-68℃，壓力18-22MPa；
（張家港含乳飲料生產線5）均質結束，在105℃殺菌15s，將殺菌后的飲料采用經臭氧殺菌后的塑料瓶進行灌裝，以鋁PE復合膜封口；灌裝結束，進行二次殺菌，冷卻后，包裝，得成品。
步驟（2）所述發酵條件為：發酵溫度：37℃ 時間：72h。
步驟（5）所述二次殺菌采用殺菌隧道，殺菌溫度88℃，殺菌時間15min。
本發明的含乳飲料，其制備過程嚴格進行殺菌，采用了原料配比，在發酵工藝條件下獲得發酵效果；其工藝過程采用二次均質，防止脂肪上浮，使得乳中的蛋白質顆粒微粒化，獲得更加細膩的口感；采用經過依次經石英砂濾、活性炭濾、反滲透三步處理制得的純水作用生產用水，保證了飲料的口感和安全；本發明的含乳飲料味道濃郁、酸甜味適中，不添加香精等人工添加劑，更為安全、健康。
